问题解答

鱼罐头是用什么制作的?

• 用预备好半制品做的罐头;
• 用天然原料做的罐头.

用天然原料做的罐头：原料在巴氏灭菌时经过热加工。产品的口味和香味取决于原料自然属性.

用预备好的半制品做的罐头制作方法如下：原料在灌入容器前和灌入容器后都会经过热加工和化学加工。化学加工是指用一些改变鱼成分物质的加工，这些物质包括盐、植物油、烟等等。在生产过程中罐头里面的原料获得特殊味道、颜色和香味.

罐头有哪些?

根据制作工艺，浇汁类型（调味汁、腌汁、原汁清汤），食用方式，罐头分为如下几类:

• 油浸原味罐头;
• 含油的原味罐头;
• 鱼蔬菜类罐头;
• 茄汁类;
• 鱼糜、鱼膏、蛋奶酥;
• 适合病人饮食类;
• 其他（鱼汤罐头、贻贝、海带）.

根据初加工方式，油浸罐头分为:

• бланшированной рыбы;
• 预煮鱼类;
• 煎鱼类;
• 熏鱼类（油浸西鲱鱼罐头.

茄汁罐头可以用任何鱼类制作。茄汁由蒸制到12%番茄泥、盐、糖、煎葱、香叶、香辣粉、植物油、芫荽、丁香 、各种香料和醋酸组成.

鱼原料比例少于净重50%的鱼蔬菜罐头。这类罐头制作过程中用各种小型鱼类，加米、通心粉、豆科和蔬菜（胡罗卜、白菜、大辣椒、茄子等等）。这类罐头营养价值由于蔬菜里面含有的维生素和碳水化合物而增加。可以用新鲜或者干燥蔬菜，和鱼料一起罐装，然后浇进浇汁。这是美好小吃，也可以用来做主菜和汤.

各种鱼糜和鱼泥罐头用鱼肉、鳕鱼肝、水生贝壳类动物，以及在制作罐头后剩下的鱼料制作。原料和半成品磨碎成均匀糊状物质，然后加动物或植物油、葱、番茄、香料并一起罐装.

病人饮食罐头不含辣的物质和香料。其中加维生素-矿物元素、奶油等增加产品营养价值和具有防治疾病作用的物质.

鱼罐头如何制作?

鱼罐头制作主要步骤如下:

1. 首先鱼根据种类和尺寸分类，清晰，去掉鱼鳞和内脏，按定量块切割.
2. 鱼半成品加盐，惊醒热加工（煎、烤、在辛香溶液煮、加粗或者烟熏.
3. 半制品装在罐头里面，把空气葱罐头去除掉.
4. 罐头密封并消毒30分钟，该过程应在温度不低于+12°下完成.
5. 为了对产品施稳定作用，保留鱼块完整性，往里面加盐、动物胶、糖、柠檬酸、香料和调料.

鱼罐头保留食物的有益性能。由于采用巴氏灭菌法，罐头内基本保留一切最终食品的性能。罐头里面的碘、磷、钠、钾等微量元素的含量比鲜冻鱼还高.

鱼料是鱼罐头主要成分，根据口味和营养可以代替肉，根据消化率甚至超出了他.

此外鱼食物，尤其是其汁液提出物，与肉相比，对促使胃液的分泌更有效.

100克普通鱼罐头里面包含的钙含量和已被牛奶里面的含量一样。鱼肉含有大量抗氧化剂即β-胡萝卜素和番茄红素，而最大有益物质的含量在高温度热加工时获得.

鱼罐头具备很多有益性能并含有大量的有益物质，比如:

• 常量元素和微量元素;
• 欧米伽3脂肪酸;
• 和动物肉和禽类相比较，更易消化，吸收更快;
• 由于贮存期很长，在野外条件下不可替代，组需要很长时间烹饪.

罐头有哪些有效期?

罐头在干燥房间贮存温度条件如下:

• 6 – 24个月——原味罐头;
• 0 - +20°——油浸罐头;
• 0 - +5°——茄汁罐头，空去适度<75%.

罐头保存期间在3年以内:

• 6 – 24个月——原味罐头;
• 12 – 24个月——尤金罐头.
• 6 – 18个月——茄汁罐头.

为了正确选择鱼罐头，应了解一些特点。如果您喜欢多汁油腻的鱼，罐头生产日期应该是秋天的。这个时候鱼一般长肥，为冬天准备。在选择鱼籽罐头，最好选择出厂日期在春天的罐头，大概在3月底到5月初范围内.